【新东方卤味凉菜培训】
卤菜一直以来都是餐桌上常见的美食之一，不管是高级的酒店宴席，还是街头巷角的面馆里，都能看到卤菜的身影。更为重要的是，卤菜技术学习上手快，开店成本低，不管你是二十多岁，还是五六十岁，想通过手艺创业赚钱，卤菜创业都是一个不错的好项目。
为满足创业者的需求，陕西新东方烹饪学校特开设秘制卤味课程，学员学成之后，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开店。
【培训时间】
不限学习时间，学会为止。一般学习2~3天左右，根据个人掌握情况而定。

【培训内容】
1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、培训培训荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

【店面指导】
1、店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2、根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3、根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4、各店菜单的定价参考及设计。
5、开店选址或流动经营的相关指导。