人气：48 2025-08-25
烹饪类专业基本技能考试分为A场和B场，参加中职职教高考的考生须参加专业基本技能A、B两场考试，A场考试合格（不含由各设区市组织的补考），方可参加B场考试。不参加中职职教高考的考生只参加A场考试。
一、考试内容、方式、时长及配分
（一）A场考试
1.中餐烹饪方向
|
考试内容 |
方式 |
时长 （分钟） |
配分 |
|
基础刀工 |
实操 |
60 |
40 |
|
中餐热菜制作 |
60 |
||
|
总计 |
60 |
100 |
|
2.西餐烹饪方向
|
考试内容 |
方式 |
时长 （分钟） |
配分 |
|
西餐基本功 |
实操 |
60 |
40 |
|
西餐热菜制作 |
60 |
||
|
总计 |
60 |
100 |
|
3.中西面点方向
|
考试内容 |
方式 |
时长 （分钟） |
配分 |
|
中西点基本功 |
实操 |
60 |
40 |
|
中西点制作 |
60 |
||
|
总计 |
60 |
100 |
|
（二）B场考试
|
考试内容 |
方式 |
时长 （分钟） |
配分 |
|
冷盘拼摆 |
实操 |
60 |
80 |
|
中餐热菜制作 |
120 |
||
|
总计 |
60 |
200 |
|
二、考试时间
A场考试安排在2025年11月。
B场考试安排在2026年3月。
三、组织实施
（一）A场考试
1.考点设置
原则上安排在省级标准化技能考点组织实施。
2.考试组织
省教育考试院和省中职学考办公室负责考务组织管理与协调工作，各设区市教育行政部门、中职学考办公室负责具体实施。中职学考专业委员会负责协调本专业类有关考点学校，协同各设区市教育行政部门、中职学考办公室完成本专业类专业技能考试。考点学校应组建技术团队，加强考试平台维护，确保正常运行。
3.考场安排
（1）中餐烹饪标准化考场安排：考场需准备2间教室，各设有50套桌椅，其中1间为检录准备室；2-4间技能考试室，每个技能考场至少需提供30个工位，满足每场28人以上同时考试，须按工位配备好操作用具及器皿等。考场符合江苏省标准化考场建设相关要求，保证采光照明、安全卫生、通风防火。另准备评分室1间，不少于60m2，与考场靠近，方便考评。
（2）西餐烹饪标准化考场安排：考场需准备2间教室，各设有50套桌椅，其中1间为检录准备室；2-4间技能考试室，每个技能考场至少需提供22个工位，满足每场20人以上同时考试，须按工位配备好操作用具及器皿等。考场符合江苏省标准化考场建设相关要求，保证采光照明、安全卫生、通风防火。另准备评分室1间，不少于60m2，与考场靠近，方便考评。
（3）中西面点标准化考场安排：考场需准备2间教室，各设有50套桌椅，其中1间为检录准备室；2-4间技能考试室，每个技能考场至少需提供22个工位，满足每场20人以上同时考试，须按工位配备好操作用具及器皿等。考场符合江苏省标准化考场建设相关要求，保证采光照明、安全卫生、通风防火。另准备评分室1间，不少于60m2，与考场靠近，方便考评。
4.评分方式
考试期间，每个考场由考点安排2名监考员，1名现场设备使用维护人员，5名志愿者。实际操作考试项目由专委会分别安排监考巡考人员1名、3名考评员，实际操作考试成绩由考评员根据考生的操作过程和作品质量，按照公平、公正、客观的原则现场评分。
（二）B场考试
1.考试组织
烹饪类专业技能考试工作在省教育厅、省教育考试院的领导下，由烹饪类专业联考委按照省教育考试院制定的专业技能考试有关规定和要求组织实施。考点学校应组建技术团队，加强考试场所与设施设备的准备，确保考试工作正常运行。
2.考场安排
烹饪类职教高考技能考试安排在扬州大学旅游烹饪学院，可满足200个工位同时考试。
3.评分方式
技能操作项目，每场考试安排7名考评员，考评员根据评分标准，按照公平、公正、客观的原则现场评分。
四、考点设备配置要求
（一）A场考试
详见《省教育厅关于印发中等职业学校学生学业水平考试种植类等28个专业类基础理论考试大纲基本技能考试大纲及技能考试考点建设标准的通知》（苏教职〔2019〕29号），具体要求如下。
1.中餐烹饪方向标准化考场硬件设备/器皿要求
|
序号 |
设备/器皿名称 |
规格 |
数量 |
|
1 |
排烟罩 |
与灶具配套 |
|
|
2 |
四门储物柜 |
2200mm×200mm×50mm |
4个 |
|
3 |
不锈钢操作台 |
1800mm×1200mm×800mm |
8张 |
|
4 |
水池 |
800mm×600mm×800mm |
15个 |
|
5 |
双眼灶具 |
1900mm×1000mm×800mm |
15台 |
|
6 |
砧板 |
|
30块 |
|
7 |
四门冷藏冰箱 |
1200mm×700mm×2200mm |
1台 |
|
8 |
平盘 |
直径7吋、8吋、9吋 |
2个/工位 |
|
9 |
汤碗 |
直径9吋 |
1个/工位 |
|
10 |
不锈钢盆 |
直径18cm |
1个/工位 |
|
11 |
调味盒（组） |
|
15组 |
|
12 |
油桶 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
13 |
炒勺（或锅） |
直径35cm（40cm） |
1个/工位 |
|
14 |
漏勺 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
15 |
手勺 |
直径12cm，长50cm |
1个/工位 |
|
16 |
锅圈 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
17 |
锅刷 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
18 |
不锈钢面粉桶 |
500mm×600mm |
2只 |
|
19 |
热水器 |
|
2个 |
|
20 |
刮板 |
食品级塑料或者不锈钢 |
16个 |
|
21 |
馅挑板 |
不锈钢或者木质材质 |
1个/工位 |
|
22 |
台面垃圾桶 |
|
1个/工位 |
|
23 |
监控系统 |
|
1套 |
|
24 |
防火毯 |
|
2套 |
2.西餐烹饪方向标准化考场硬件设备/器皿要求
|
序号 |
设备/器皿名称 |
规格 |
数量 |
|
1 |
煤气（或电磁）四头煲仔炉连电焗炉 |
700mm×775mm×800mm, 配烤盘 |
11套 |
|
2 |
单眼平台水池 |
600mm×700mm×800mm |
11个 |
|
3 |
双层不锈钢 操作台 |
1800mm×1200mm×800mm |
11个 |
|
4 |
排烟罩 |
与灶具配套 |
|
|
5 |
4开门冰箱 |
|
2台 |
|
6 |
净水机 |
|
1台 |
|
7 |
制冰机 |
|
1台 |
|
8 |
六色墩板 |
|
1块/工位 |
|
9 |
不锈钢配菜盆 |
18cm |
2个/工位 |
|
10 |
腰盘 |
|
1个/工位 |
|
11 |
平盘 |
直径35cm |
2个/工位 |
|
12 |
色拉碗 |
直径20cm |
2个/工位 |
|
13 |
台面垃圾筒 |
|
2个/工位 |
|
14 |
标准汤碗 |
直径20cm |
1个/工位 |
|
15 |
意面汤盆（草帽碗） |
内径125mm，高45mm |
1个/工位 |
|
16 |
长柄汤勺 |
100ml |
1个/工位 |
|
17 |
不锈钢食品夹 |
|
1个/工位 |
|
18 |
复底汤锅 |
直径25cm |
1个/工位 |
|
19 |
煎锅 |
直径20cm、直径25cm |
2个/工位 |
|
20 |
复底奶锅 |
直径16cm |
1个/工位 |
|
21 |
木铲 |
|
1个/工位 |
|
22 |
调味盒（组） |
|
11组 |
|
23 |
耐热手套 |
|
1副/工位 |
|
24 |
烤箱 |
|
1层/工位 |
|
25 |
不锈钢碗 |
直径16cm |
3个/工位 |
|
26 |
半球型不锈钢盆 |
直径28cm、直径24cm、直径20cm |
3个/工位 |
|
27 |
8寸圆型白瓷盘 |
外直径23cm/内直径16cm |
2个/工位 |
|
28 |
12寸圆型白瓷盘 |
外直径30cm/内直径21cm |
1个/工位 |
|
29 |
监控系统 |
|
1套 |
|
30 |
防火毯 |
|
2套 |
3.中西面点方向标准化考场硬件设备/器皿要求
|
序号 |
设备/器皿名称 |
规格 |
数量 |
|
1 |
监控系统 |
联网 |
1套 |
|
2 |
双眼灶具 |
1800mm×1000mm×800mm |
2台 |
|
3 |
煤气（或电磁）四头煲仔炉 |
700mm×775mm×800mm |
1台 |
|
4 |
排烟罩 |
与灶具配套 |
|
|
5 |
四门储物柜 |
1800mm×1200mm×500mm |
4个 |
|
6 |
平台水池 |
600mm×700mm×800mm |
11个 |
|
7 |
双层不锈钢操作台 |
1800mm×1200mm×800mm |
11个 |
|
8 |
4门冷藏冰箱 |
1300mm×2100mm×800mm |
2台 |
|
9 |
烤箱 |
3层/台，配烤盘22个 |
4台 |
|
10 |
蒸笼 |
|
1个/工位 |
|
11 |
电磁炉 |
功率3000W |
1个/工位 |
|
12 |
醒发箱 |
1900mm×1300mm×1100mm |
3台 |
|
13 |
电动手提打蛋机 |
N30D,功率300W |
1台/工位 |
|
14 |
砧板 |
|
1块/工位 |
|
15 |
防火毯 |
|
2套 |
|
16 |
馅挑板 |
不锈钢或者木质材质 |
1个/工位 |
|
17 |
橡胶铲 |
总长345mm，刃长114mm |
1个/工位 |
|
18 |
不锈钢碗 |
直径16cm |
3个/工位 |
|
19 |
半球型不锈钢盆 |
直径20cm、24cm、28cm |
3个/工位 |
|
20 |
蛋抽 |
|
1个/工位 |
|
21 |
面粉筛 |
外径200mm×60mm |
1个/工位 |
|
22 |
不锈钢单柄复底锅 |
直径18cm |
1个/工位 |
|
23 |
塑料刮板 |
133mm×95mm×50mm |
1个/工位 |
|
24 |
锯齿刀 |
总长380mm，刃长250mm |
1个/工位 |
|
25 |
擀面棍 |
圆径25cm 长度28cm |
1个/工位 |
|
26 |
羊毛蛋液刷 |
|
1个/工位 |
|
27 |
8寸圆型白瓷盘 |
外直径23cm/内直径16cm |
1个/工位 |
|
28 |
9寸圆型白瓷盘 |
外直径30cm/内直径25cm |
2个/工位 |
|
29 |
12寸圆型白瓷盘 |
外直径35cm/内直径21cm |
1个/工位 |
|
30 |
汤碗 |
直径25cm |
1个/工位 |
|
31 |
蛋糕转台 |
|
1个/工位 |
|
32 |
调味盒 |
|
11组 |
|
33 |
油桶 |
|
1个/工位 |
|
34 |
电子称 |
|
1个/工位 |
B场考试
标准化考场硬件设备/器皿要求
|
序号 |
设备/器皿名称 |
规格 |
数量 |
|
1 |
排烟罩 |
与灶具配套 |
|
|
2 |
四门储物柜 |
2200mm×200mm×50mm |
4个 |
|
3 |
不锈钢操作台 |
1800mm×1200mm×800mm |
8张 |
|
4 |
水池 |
800mm×600mm×800mm |
15个 |
|
5 |
双眼灶具 |
1900mm×1000mm×800mm |
15台 |
|
6 |
砧板 |
|
30块 |
|
7 |
平盘 |
直径8吋 |
2个/工位 |
|
8 |
汤碗 |
直径9吋 |
1个/工位 |
|
9 |
不锈钢盆 |
直径18cm |
1个/工位 |
|
10 |
调味盒（组） |
6盒装 |
15组 |
|
11 |
油桶 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
12 |
炒勺（或锅） |
直径35cm（40cm） |
1个/工位 |
|
13 |
漏勺 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
14 |
手勺 |
直径12cm，长50cm |
1个/工位 |
|
15 |
锅圈 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
16 |
锅刷 |
常规尺寸 |
1个/工位 |
|
17 |
热水器 |
|
2个 |
|
18 |
台面垃圾桶 |
|
1个/工位 |
|
19 |
监控系统 |
|
1套 |
|
20 |
防火毯 |
|
2套 |
教学点：10个 人气：578
教学点：10个 人气：340
教学点：10个 人气：295
教学点：10个 人气：294
教学点：10个 人气：285
教学点：10个 人气：283