人气:163 教学点:2个 滚动开班
课程来源:上海新东方厨师学校
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通过培训,使培训对象熟练掌握西方各国菜系的烹调技法,从选料到成品,从编制菜单到成本核算都能独立完成,具有一定的厨房组织管理能力,对厨房机械设备与工具会使用、会保养,会调配。对菜品出品有较深的认识,能够熟练掌握厨房管理,厨房人员管理,采购管理。并且通过一系列的创业指导以及创业帮扶,具有一定的创业能力。
较好阶段(4周)——刀工
课程内容:直切法、推切法、拉切法、削旋法、旋锅、抖锅等(约20种)
第二阶段(5周)——意大利经典菜肴
课程内容:青酱意面、传统凯撒沙拉、迷迭香烤鸡、萨拉米披萨、夏威夷披萨等(约30种)
第三阶段(6周)——西式烹调师5级
课程内容:蛋黄酱、色拉、三明治制作、汤品制作技术、各式沙司制作技术等(约35种)
第四阶段(6周)——西式烹调师4级
课程内容:进阶沙司制作技术、冷汤以及浓汤制作技术、匈牙利烩牛肉、澳带青口贝、纸包银鳕鱼等(约35种)
第五阶段(8周)——五星级酒店豪华精选
课程内容:各式牛排制作技术、酒店流行西式早餐、英式下午茶制作技术、主菜制作技术等(约50种)
第六阶段(6周)——欧美传统与经典
课程内容:T骨牛扒配黑椒汁、法式焗蜗牛、法式海鲜酥盒、马赛鱼汤等各式传统西餐菜品(约25种)
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